GastronomieSinoprovence 美酒佳餚專刊

法國南部的普羅旺斯地區，自古以來是歐美人心目中的福地仙鄉。盛產美酒美食，人民熱情樸實，生活舒緩愜意。美酒佳餚：法國人特別講究他們的飲食文化，而且視為一種純粹的生活藝術。談到美味佳餚，當然少不了好酒純釀的陪襯，才能品嚐出到地的食物原味。附帶提供幾個簡易法國菜的製作，以及選購好酒的須知。

品嚐【黑黃金】松露的好季節 懂得享用法國美食的饕客都知道，松露TRUFFE俗稱為黑黃金或是黑鑽石，是餐桌上的極品，名菜佳餚上的閃耀黑鑽石。普羅旺斯的松露盛產於聖誕節前後三個月左右，到了每年二月份，各大城市有名的高級餐廳，總會推出幾道松露的名菜。價錢在盛產期仍然高居不下，一公斤要價兩千五百到三千法朗之間，那淡季可以叫價到八、九千法朗，所以大餐廳的名廚，在調理的美味時，只能加入少許或一小丁點薄片，做為招攬顧客的貴族好味。 松露又是為什麼會有這般的神奇？物以稀為貴況且來源有限，主要原因還是找尋不易，自然野生的奇珍，無法培植栽種，而且只有在荒無人?的大自然裡，才有它的蹤跡。採野菇有經驗的人都知道，越好吃的蘑菇，絕對是躲藏在稍微迸裂開的泥土裡，寶藏就在裡頭；相反的，色彩鮮麗佇立於陽光普照的開闊地，往往是最毒的蘑菇。 法國農夫時常採三個最可靠的方法來發覺松露的所在，不外乎是【好吃的豬】、【訓練有術的狗】、再來是【樹枝的神奇感應】…，聽起來的確要有超凡的絕技，做尋找寶藏的特務工作。 豬的特性的確是好吃，牠是不會放過這樣美味的食物，而且牠的臭覺遠超過狗的能力，所以這重大的使命當然豬的天下囉！豬在林間馬不停蹄的搜索著，主人若跟不上腳步，或是疏乎沒有盯緊，豬會在幾秒鐘之間，狼吞虎嚥下珍愛的獲利品。鑒於此一般豬隻的主人會用套繩牽著一起走，防被豬仔的不可靠。 退而求其次，想到狗的忠誠應該是最好的助手，問題是狗是肉麼食動物，要用什麼方法來讓牠對松露產生興趣呢？他們在特別調理狗食物時，放入少量的松露，逐漸讓牠習慣松露的味道，等到在叢林裡牠會循著氣味而搜尋，找到松露的所在且保留其完整。缺點當然是訓練的過程變的非常昂貴，的確是用黑黃金培養出的能力。 經驗老到的農夫總是憑著直覺，還有手上的樹枝來尋寶。聽說在普羅旺斯還有一種特別的職業，叫SOURCIER卜測地下泉水的人，他手上唯一的工具是枝分岔的樹枝來禎測，其準確度可以高達百分之七、八十左右，真是神奇的職務。可想而知地下泉水都可以用這種超能力找尋，那小小的黑珍珠，應該容易多了。 普羅旺斯的幾個重要松露交易市集 以下提供幾個有關松露的實用地址 堤卡斯旦的松露展覽館 Musee de la Truffe du Tricastin Rue de la Republique, 26130 Saint-Paul-Trois-Chateaux 電話：05 75 96 61 29 普羅旺斯的幾個重要松露交易市集 北普羅旺斯的霞馬黑市集Chamaret 聚集時間：每個星期一 北普羅旺斯的格里農市集Grignan 聚集時間：每個星期二

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